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しいたけ菌打ち体験の楽しみ~ Enjoyed Driving Shiitake Mushroom Bacteria

April 30, 2017

29、30日と2組のお客様に「しいたけ菌打ち体験」を楽しんでいただきました。

皆さん初体験だったようで、とても興奮してらっしゃいました。

それぞれ、「マイしいたけほだ木」として所有していただき、仮伏せ以降、お持ち帰りしていただいても結構ですし、こちらに置いて収穫に来ていただくことも可能です。

しいたけは日本の食文化そのものです。出汁の素材としても素晴らしく、食べても美味しい、日本のきのこの代名詞。

 秋、落葉の時季に葉のついたナラ、ミズナラ、シイ、カシなどの木が切り倒され、真冬の2カ月ほど放置されます。水分が抜けるのを待つのです。

 1メートルほどに玉切りしたほだ木。専用のドリルで穴を開け、そこに駒になった菌をハンマーで打ちこんで行きます。

 菌打ちされたほだ木は「仮伏せ」といって井下駄状態に組んで菌の活着を促し、6月の梅雨の頃に合掌組みし(「本伏せ」)この冬を越します。

 オーベルジュ自家所有の竹林で仮伏せしました。

雑菌の繁殖を防ぐ殺菌効果を持つ杉葉をかぶせます。


 しいたけが出始めるのは来年の秋から。

 出始めると3~6年、どんどん取れます。たくさん駒を打ちこんだほだ木はたくさん採れますが、ほだ木の寿命は短いです。

 オーベルジュ・フジイフェルミエでは、春の農業体験の一つとしてこれから毎年開催していく予定です。今年来れなかった方、来年ぜひご参加ください。
 On 29th and 30th of this April 2 parties of the guests enjoyed driving the shiitake mushroom bacteria into the oak logs. They all  said this was their first experience and that they had a great fun! Those logs are to be possessed by themselves either at home or in the woods here. After laying the logs temporarily what we call 'kari-buse', they can take them home or keep laying here in the woods to wait for the harvest.
 Shiitake mushroom is the Japanese food culture in itself. It's wonderful as the ingredient for sauce and of course delicious to eat, shiitake mushroom is the synonym for Japanese mushrooms.

 In autumm, oak(kashi,nara), monglian oak(mizunara), white oak(konara), chinquapin(shii) and other kinds of trees are cut down and left during a couple of winter months until its water has gone from inside.

 After that, they are cut into logs of 1 meter long. They are called 'hoda-gi'. We make holes to put the bacteria cones into them. This series of work is called 'kin-uchi', which are the pleasant farming experience for every visitors of Auberge Fujii Fermier.
  We'll look forward to the winter next year for the mushrooms to come out!

 

 

 

 

 

 

 

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